Fundacion Chile apuesta por el hirame el pez top para el sushi

"Hablar de hirame en Japón es como hablar de salmón en Chile; es el mejor pescado que hay en Japón". Según el director de proyectos acuícolas de la Fundación Chile, Antonio Vélez, este producto marino poco conocido en Chile es lejos lo más exclusivo para la preparación del sushi. Hoy se cultivan 40 toneladas de esta especie en nuestro país, en Tongoy, pero todo se exporta a EE.UU. El proyecto de la Fundación Chile comenzó en Iquique en 1998 en su fase de experimentación, y pasó a una etapa comercial de engorda de la especie en Tongoy, donde -según Vélez- se llegó a " demostrar que el hirame en las aguas del norte se puede cultivar con un crecimiento y rendimiento productivo similar a lo que ocurre en Corea, Japón o en Hawai mismo". Vélez asegura que, a US$ 13 el kilo, el hirame, un pez de carne blanca muy parecido al lenguado, es el producto que "todos los orientales que saben de cocina quisieran tener en sus restoranes". Al ser un producto de nicho y una industria poco explotada en nuestro país, Vélez hace un llamado a todas las empresas, locales e internacionales, que quieran entrar en este mercado, que alcanzaría para explotar 400 toneladas. Además, asegura que mantienen conversaciones con firmas y que algunas ya han mostrado interés en integrarse al proyecto. Fuente : EMOL