Término del diccionario
Fermentación
1.- Cambios en la materia orgánica o en residuos orgánicos provocados por microorganismos anaerobios y que propician la formación de dióxido de carbono, ácidos orgánicos y otros productos simples.
2.- Cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de enzimas.
3.- Degradación gradual de materias orgánicas, normalmente azúcares, sin participación de oxígeno.
4.- Según los productos finales se habla de una fermentación alcohólica, en el que los carbohidratos se transforman en alcohol etílico, y una fermentación láctica, que consiste en la transformación de los carbohidratos de la leche en ácido láctico. También hay fermentaciones butíricas, acéticas, cítricas, forménicas, amoniacales, etc.
5.- Degradación biológica de compuestos orgánicos a compuestos más sencillos, generalmente en ausencia de oxígeno, como la fermentación alcohólica, láctica o acética. La mayoría de las fermentaciones las realizan los microorganismos, pero las células de organismos superiores pueden fermentar compuestos durante períodos cortos de tiempo, por ejemplo, el músculo en déficit de oxígeno transforma glucosa en láctico por vía fermentativa.
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3.- Degradación gradual de materias orgánicas, normalmente azúcares, sin participación de oxígeno.
4.- Según los productos finales se habla de una fermentación alcohólica, en el que los carbohidratos se transforman en alcohol etílico, y una fermentación láctica, que consiste en la transformación de los carbohidratos de la leche en ácido láctico. También hay fermentaciones butíricas, acéticas, cítricas, forménicas, amoniacales, etc.
5.- Degradación biológica de compuestos orgánicos a compuestos más sencillos, generalmente en ausencia de oxígeno, como la fermentación alcohólica, láctica o acética. La mayoría de las fermentaciones las realizan los microorganismos, pero las células de organismos superiores pueden fermentar compuestos durante períodos cortos de tiempo, por ejemplo, el músculo en déficit de oxígeno transforma glucosa en láctico por vía fermentativa.