Emulsión

1.- Mezcla líquida heterogénea de dos o más líquidos que normalmente no se disuelven entre sí sino que se mantienen en suspensión mediante una agitación vigorosa o mediante sustancias emulsionantes que modifican la tensión superficial de las gotas para impedir la coalescencia.

2.- Una emulsión es una dispersión coloidal de partículas líquidas en otro líquido; la mayonesa, por ejemplo, es una suspensión de glóbulos diminutos de aceite en agua.

3.- Mezcla de dos líquidos no miscibles, tales como agua y aceite. En las emulsiones de agua en aceite, el agua es la fase dispersa y el aceite la fase contínua; en las emulsiones de aceite en agua, el aceite es la fase dispersa y el agua la fase continua.

4.- Una emulsión es una mezcla de aceite y agua, constituida por partículas muy finas de agua dispersas en el aceite crudo. Las emulsiones se vuelven estables por la presencia de algunos materiales contenidos en el aceite, conocidos como agentes emulsificantes o emulsionantes . Existen tres elementos necesarios para formar una emulsión agua en aceite:

- Agua: es la fase interna o dispersa.
- Aceite: es la fase externa o continua.
- Agente emulsificante: estabiliza a la dispersión de las partículas de agua en aceite.

Algunas veces sucede que las partículas de aceite se encuentran dispersas en el agua que es la fase continua, a esto se le llama "emulsión inversa". Por lo común las emulsiones no se presentan en la formación productora, estas se generan cuando el aceite y el agua son producidos simultáneamente y existe un alto grado de turbulencia .