Nitrito

1.- Intermediario en el proceso de nitrificación. Los nitritos pueden encontrarse en las aguas naturales, aunque generalmente en dosis pequeñas; provienen de una nitrificación (oxidación incompleta del amoniaco) o de una reducción de los nitratos bajo la influencia de una acción desnitrificante.

2.- Sales de óxido nitroso usadas en la preservación de alimentos.