Fermentación ácida

Fermentación láctica es un proceso biológico por el cual los azúcares como la glucosa , fructosa y sacarosa , se convierten en la energía celular y el subproducto del metabolismo de lactato . Se trata de una reacción de fermentación anaerobia que ocurre en algunas bacterias y las células animales , como las células musculares , en ausencia de oxígeno . [1] [2] [3] Si el oxígeno está presente en la célula, muchos organismos pasará por alto y se someten a fermentación la respiración celular , sin embargo, los organismos anaerobios facultativos . voluntad tanto fermento y se someten a la respiración en presencia de oxígeno [3]
En la fermentación homolácticas, una molécula de glucosa se ​​convierte finalmente en dos moléculas de ácido láctico. Heterolactic fermentación, por el contrario, la producción de dióxido de carbono y etanol , además de ácido láctico, en un proceso llamado la phosphoketolase vía