Glicéridos

Grasas y aceites, también llamados glicéridos, sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales.

Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina. Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosíntesis, éste puede almacenarla en forma de grasas, que podrán ser reutilizadas posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo lo necesite.

A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energía que los hidratos de carbono o las proteínas.
Glicéridos, más bien conocido como acilgliceroles, son ésteres formados a partir de glicerol y ácidos grasos.

El glicerol tiene tres hidroxilo grupos funcionales, que pueden ser esterificados con uno, dos, o tres ácidos grasos para formar monoglicéridos , diglicéridos y triglicéridos.
Los aceites vegetales y grasas animales contienen principalmente los triglicéridos, pero se desglosan por naturales enzimas ( lipasas ) en mono y diglicéridos y ácidos grasos libres.

Los jabones se forman por la reacción de glicéridos con hidróxido de sodio. El producto de la reacción es el glicerol y ácidos grasos. Los ácidos grasos en el jabón emulsiona los aceites en la tierra, lo que permite la eliminación de la suciedad con agua aceitosa.

Glicéridos parciales son ésteres de glicerol con ácidos grasos, que no todos los grupos hidroxilo están esterificados. Dado que algunos de sus grupos hidroxilo libres de la molécula es polar. Glicéridos parciales de cadena corta son más altamente polarizado, y tienen excelentes propiedades disolventes para muchos son difíciles de solubilizar las drogas.