Secado, granulado

Método de conservación de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación demicroorganismos y dificulta la putrefacción.

El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.