Término del diccionario
Nitritos
Sal resultante de la combinación del ácido nitroso con una base. Radical NO2, forma de nitrógeno acabado en el proceso de nitrificación del amonio por la bacteria Nitrosomonas sp.
El ion nitrito es NO2−. El anión es angular, siendo isoelectrónico con O3. Los nitritos son sales o ésteres del ácido nitroso (HNO2). En la naturaleza los nitritos se forman por oxidación biológica de las aminas y del amoníaco, o por reducción del nitrato en condiciones anaeróbicas. Los nitritos se combinan en los alimentos o en el organismo humano con aminas y amidas naturales para formar nitrosaminas.
Las nitrosaminas son un grupo de sustancias químicas que producen cáncer en algunos animales bajo condiciones de laboratorio. Las sustancias de las que se sospecha son los nitritos, que durante largo tiempo han sido utilizados para tratar y conservar carnes y otros alimentos.
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Las nitrosaminas son un grupo de sustancias químicas que producen cáncer en algunos animales bajo condiciones de laboratorio. Las sustancias de las que se sospecha son los nitritos, que durante largo tiempo han sido utilizados para tratar y conservar carnes y otros alimentos.